清淡不油腻又好吃的菜 龙岩好吃的客家菜有哪些

传统节日

现代社会,人们聚会应酬,大鱼大肉都吃多了看到都觉得腻,没有胃口。这时候大家就会想要吃一些清淡不油腻的家常菜。那么本期的健康饮食文化,带你做好吃又清淡的开胃菜,还等什么,快来学吧!

香菇炒豆腐材料:香菇、豆腐、大蒜、料酒、盐、白砂糖少许。

做法:

1、香菇洗净切片,豆腐切块,切大块些炒时不易破。

2、锅内入油烧热,放入豆腐块,转小火,炸至表面微黄即可。

3、加入香菇,大蒜叶翻炒,加料酒、盐,一勺糖调味,少许水。

4、大火翻炒均匀,半分钟即可出锅。

藕片小炒材料:藕、木耳、胡萝卜、青椒、盐、油、料酒、白砂糖少许。

做法:

1、藕去皮洗净切片,浸泡在清水中,黑木耳预先浸泡洗净,青椒洗净切片,胡萝卜切片。

2、热油锅,放入蒜泥爆香,倒入黑木耳翻炒,再放入藕片翻炒。

3、先加入料酒,再加入糖,还可以加适量的水,再加入青椒和胡萝卜翻炒。

4、加盐,调味,炒至青椒断生,出锅。

干煸四季豆材料:扁豆、猪肉馅、大蒜、干辣椒、盐、酱油、鸡精、油、料酒、芽菜末。

1、将鲜嫩扁豆摘去两头,手掐成长段。

2、大火烧热炸锅中的油,待油中有热气升腾时放入扁豆。

3、炸3分钟后,至豆角表面起皱干缩,捞出沥干油分。

4、锅中留底油,炒香蒜粒和猪肉馅,并调入料酒和酱油。

5、将芽菜一起人锅煸炒后盛出。

6、另取干锅置中火上,倒入炸过的豆角煸熟。

7、再次将炒好的猪肉馅和芽菜末入锅,撒上干红辣椒丝。

8、调入盐和鸡精炒匀即可。

五彩山药材料:山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末。

做法:

1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。

2、削掉山药的表皮,改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。

3、山药粒置于流水下,冲洗掉大部分的黏液。

4、水烧开,倒入各种配料粒汆烫2分钟左右,捞起重新置于流水下,冲洗一遍。

5、热锅温油爆香姜末,倒入各种配料粒翻炒2-3分钟。

6、加盐、味精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味,最后加水淀粉勾上薄芡即可。

龙岩好吃的客家菜有哪些

客家捶圆

又叫波圆,即肉圆,主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣,人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺,主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。

上杭鱼白

上杭鱼白是上杭县的特产,又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。

涮酒

涮酒是闽西人独特的火锅吃法,就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃,主要有以下两种:

涮牛肉酒是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃,又称涮“九门头”,意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。

涮猪肉酒,一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。

涮酒的肉很讲究切法,不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状,尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开,同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸,就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神。

四堡漾豆腐

来到闽西连城县,一定要品尝当地的四堡漾豆腐,这是闽西客家的特色佳肴。这款菜选用当地特产的豆腐为原料,将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱,取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中,加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花,待汤水全被豆腐汲收,就可以起锅品尝了。在盘中的豆腐似摇似动,是之谓“漾豆腐”。

汀州河田鸡

俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。

长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。据《中国菜谱》载:“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安,列为斗鸡之雄,每每取胜。

长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样,有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,向来被列为闽西客家菜谱之首。河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的佳肴,以示对客人的尊重。汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜,否则不排场。海内外客人来汀州也必定要品尝这道菜。

段母包饼

据传清光绪年间,长汀有一位神童段林雪,他10岁能诗,13岁时考取秀才。他的家境很贫寒,有一年元宵节,街上的卷饼香气扑鼻,段林雪很想吃。母亲胡氏便买了几张卷饼皮,包了一些葱蒜将就着给他解馋。他问:“这是什么菜?”胡氏回答:“手帕子包‘拉杂’。”成年后段林雪想起往事,便赋诗道:“家家团聚过元宵,户户齐把春卷包,忆我龆龄穷苦日,笑问手帕何物包。”

客家擂茶

擂茶是客家人的特制饮料,其制作与风味别具特色。

“擂”茶的用具是擂持和擂钵,基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮,有时也加些草药。将原料置入钵中擂成酱状茶泥,冲入开水,撒些碎葱便好了。这种饮料不但解渴,又可充饥。

在当地,几乎所有的食物都可加入擂茶中,豆米花生、粉条干果、菇笋、肉类、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人热情好客,吃擂茶往往见者有份,客人吃得越多,主人越高兴。

汀州灯盏糕

汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内,沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形,很快就熟,至底面金黄时即可,入口酥脆,因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般,又称为“魔术糕”。

更新于:4天前