土族是我国的一个少数民族，他们能歌善舞。在长时间的探索中，创造出了一种叫“土族花儿”的曲调。这种曲调是土族抒发文学的载体，但是演唱“土族花儿”是特别注重场合的，无论是有任何亲属在场都是不能够演唱的。

下面随小编一起来看一下土族文化吧！

土族是一个能歌善舞的民族，在千百年的生活实践中，创造了极其独特的“土族花儿”这一艺术品种。“花儿”凝聚着土族的民族文化精神，体现了土族人民的精神美、文化美、生活美、行为美的崇高境界，是我国民族、民间音乐艺术花园中的一束绚丽之花。土族人把日常生活中的苦与乐，谈情说爱时的悲与喜都巧妙地融入到“花儿”的唱词中，用歌唱的形式表达着喜怒哀乐。在不同的地方，尽管“花儿”的风格不同，唱腔各异，但都具有高亢嘹亮、爽朗悠长的特点，且音律和谐，真情感人。

各民族“花儿”的曲调有一个共同的基本格调，听起来高亢、明亮、悠长，旋律清澈明快。尽管汉、回、土、撒拉、保安族花儿等都具有这个基本的艺术特性，但在这个共同性的基础上，还表现出各民族所独具的，富有鲜明个性的艺术成分。

“土族花儿”中有一种很重要的旋法类型，这种类型具有一种意味深长的抒情性格，曲调进行委婉柔美，并具有内在的含蓄之感。这种特性的形成是因为“土族花儿”旋律中有一种独特的级进运动。这种迂回的从商音到商音的级进旋律十分平稳、婉转。如果我们用音列的方式把它所用的曲调音按运动趋热排列出来，就会使我们清楚地看到它与其他民族“花儿”旋律的不同之处，也可以使我们更能掌握它的特点。

“土族花儿”从商音到商音，完全与五声的调式的完整音阶相同，它们是以构成其旋律的最常见的方式来进行排列的，所以称它为曲调形成音（音列）。在回、汉族“花儿”的旋律中，主要是突出商和徽的连接趋势。可在“土族花儿”的旋律中都是普通的重视宫音，在旋律进行中突出它的支持作用和相对稳定作用，引起了一些音关系的变化，使之旋律不同。

土族民歌分为家曲、野曲两大类。“土族花儿”属野曲类，土族人称“哈达过道”，意为外面唱的歌。所以在演唱“土族花儿”时要特别注意场合，无论在任何地方亲属在场都不能唱，如父母与儿女、公公与儿媳、兄弟与姐妹、兄长与弟妹、姑婶与侄儿以及舅父母与外甥之间亲属、亲戚双方都要回避。“土族花儿”的主要叙唱场合是田间地头、放羊拔草、出门远行和“花儿”会等。田间地头是“土族花儿”传播的主要场合，也是传播“土族花儿”最早最广泛的地方。在这种场合不仅要嗓音好，记的词多，而且要有即兴编词和随机应变的能力。

“土族花儿”从本质上讲是一种抒情的文学体裁。它的语言特性是以抒发感情为对象和目的地，语言节奏是以感情为起伏变化为基础的，它是语言色彩是感情色彩的再现。它以劳动人民所喜闻乐见的句形列式和音乐风格，增强了语言的节奏感受，渲染了情绪。它以各民族独有的语言和音乐特性闪烁着迷人的光彩。“土族花儿”像一股清新的泉水川流不息，其丰富的文学语言、优美的旋律滋润和活跃着人们的文化艺术生活，它又像富饶的矿山蕴藏着无限的宝藏，等待我们不断地去开拓、去研究和保护。

南京的饮食文化的发展与变迁

南京的饮食以京苏菜和清真菜著名。南京菜称为京苏大菜，又叫京苏菜、金陵菜，厨师则自称“京苏帮”，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。

南京鸭肴：南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫、金陵片皮鸭、鸭血粉丝汤等也各具特色。

据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。

我国爱国主义诗人屈原在《楚辞》中大量记载吴楚肴馔的特色，有牛筋、叉烧羊羔、清炖甲鱼、焖乌龟、煮天鹅、烩水鸭等。吴，孙权定都建邺后，当时社会经济发展快。作为全国最大商埠，金陵豪客“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。六朝天厨的代表南齐的虞悰，善于调味，所制菜肴非常鲜美，胜过宫中太官膳食。南唐后主李煜派顾宏中考察韩熙载的夜宴，画了著名的《韩熙载夜宴图》，正是当时金陵家宴的真实写照。

唐宋时期，饮食业方兴未艾，杜牧《泊秦淮》诗中有“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”之句。吴敬梓的《儒林外史》就是以金陵为背景写成的。大诗人李白四次畅游南京，写下了《登金陵凤凰台》等不朽的诗篇。宋代王安石，筑半山园于紫金山脚下，寓居金陵数十载，写下慷慨悲壮的《金陵怀古》名作。清代江南才子袁枚，赋诗论文，于南京小仓山撰写了一部烹饪巨著《随园食单》，该书于清乾隆57年（1792年）出版，均以京苏大菜为原型。曹雪芹更以《红楼梦》巨著中名菜佳宴的实录为京苏大菜鼎立于全国提供了雄辩的依据。

南京地处长江中下游地带，气候温润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁华，大大地促进了餐饮业的发达。不仅有许多和外地相同的烹饪原料，还有许多为本地所特有的烹饪资源，如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；茎短，叶肥的矮脚黄青菜；肉质细嫩的湖熟麻鸭；乌龙潭的青鱼；钟山的云雾茶；南乡的薄皮猪；长江的刀鱼、鲥鱼……这些资源有的产于近郊，有的就在市内，为制作京苏大菜提供了得天独厚的条件。

民国时期，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。第一春、海洞春、共和春、老万全、长松东号、嘉宾楼、大集成、老宝新、金陵春等都打出京苏大菜的招幌，以招徕食客，显示和外地菜肴有所区别，南京本地厨师皆自称是“京苏帮”。据统计，600年以上历史的有蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤鱼、凤菜心；200年历史的有镶丝豆腐、葵花圆子、火腿炖黄芽菜等。传统的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。

解放后，邵复兴（现江苏酒家）、马祥兴、华乐园、六华春、绿柳居、永和园等菜馆也推出近代的京苏大菜，如：黄澄澄的“桂花虾饼”，玩偶似的“双尾虾托”，精细的“苹果鸡”，艳丽的“兰花肉卷”，高雅的“彩色鱼夹”，清鲜爽口的“瓢儿鸭舌”、洁白芙蓉镶嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅汤汁里的“清炖鸡孚”、鲜透肌理的“蟹粉扒白菜”等。

历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在全国最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。

一般来说民国大菜即是京苏大菜。民国大菜是以本帮京苏大菜为主体，外帮菜肴为辅，包含浙绍、广东、广西、湖南并融入了清真等一些在民国期间流行于南京的风味菜肴。同时民国大菜与京苏大菜等一样，有一个共同的特征就是选材精致、做工考究、费时费工，甚至连餐桌的摆台造型、上菜的时机顺序、服务员的服务技巧都有一定的规矩。

回眸历史，京苏大菜名声很响，多少名门望族设宴无不以京苏盛宴为傲。然而有人笑称京苏大菜不过是“纸上富贵”。南京餐饮市场从粤菜、海派菜、杭帮菜到川菜；从家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就连外来的火锅也发动强势，可谓烹饪舞台上名角庸角轮番登台，唯有京苏大菜默默地看着其他地方菜反客为主。

2007年十一黄金周，南京酒店餐饮销售超2亿元，与06年相比增长30％。这充分说明，京苏大菜并没有没落，只是一种散落。由于南京领航式的主营京苏菜的餐饮载体势单力薄，更多的京苏菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，隐含在其他流派中热销。

其实多年来，京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下大酒店等，传承正宗的京苏大菜，还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。