大列巴

大列巴由俄罗斯传来，现已成为哈尔滨一绝，身为“哈尔滨第三怪”——“面包像锅盖”。出炉后的大列巴外皮焦脆，内瓤松软，香味独特。这种大面包为圆形，有五斤重，所以从哈尔滨带这特产礼物送人则可谓是“礼重情义更重”。

大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的。

大列巴是秋林食品公司的创始人、俄罗斯商人伊万·亚阔洛维奇·秋林引进前店后厂的模式生产的，已经拥有一百多年历史，秋林“大列巴”每天限量生产160个，在哈尔滨经常见到排队购物的就是“里道斯”红肠和“大列巴”面包。“大列巴”的包装以前是白屉布的口袋，现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案。

大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。

在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外，也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念，它是一种象征，一种文化，更是这个城市历史的见证和承载。

大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。大列巴是全麦面包，拥有丰富的膳食纤维。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

让人垂涟的回族清真美食文化

回族是我国人口较多，分布最广的少数民族，它具有独特的民族特征，同时也拥有其独特的饮食文化，由于它的独特性，所以回族的饮食文化同时也为中国的饮食文化作出了自己的贡献。

宁夏回族日食三餐，主食中面食多于米食。面食是回族人民的传统主食，其品种之多，花样之新，味道之香，技术之精，都是无与伦比的，显示回族人民的聪明才智。同时也吃其他杂粮，比如糜子、小米、玉米等。其中的“清真小吃”、“清真糕点”，是中国烹饪和中国食品中的一个重要风味流派，有很高的社会声誉。

对清真食品、清真饮食，人们大多数经常接触，但依然显得神秘，尤其是对回族在饮食上的一些禁忌，族外人普遍表示为不了解、不理解。清真——据史料记载，“清真”一词最早见于南北朝时期，本意指自然、质朴、纯洁。但在国外，“清真”一词的含义是指符合伊斯兰教教义规定的“合法的或容许的”。

清真饮食——是伊斯兰教义下的伊斯兰文化的一种体现。它是以伊斯兰教和伊斯兰文化为基础的在日常生活中有一定约定俗成的规范和标准。由包括一切食用的原料、工具、生产条件与手段、生产手法与技艺、生产出来的食品以及使用过程中的一系列礼仪、习惯要求所组成。

其标准和禁忌的主要精神是：有害于身体健康的、污秽的、不洁的、及未厉行宗教仪式而下刀的自死、弃死、病死的东西，都可视为不洁之物，即不“清真”而禁食。杜绝使用穆斯林禁食的猪、骡、马、驴、狗等动物和一切凶猛貌丑禽兽的肉，忌用一切动物的血液、脑体和自死之物以及沾染过此类物的工具。这些最终都体现在清真饮食的主体清真食品上。

清真食品统指按照信仰伊斯兰教的民族的生活习惯和信仰要求所产生的以供食用的食品。其标准就是必须符合伊斯兰教的“禁忌”（此规定源于古兰经）这一穆斯林在饮食方面的特殊的规范标准与限制，达到“清净无染”“真乃独一”“至清至真”的要求。

清真食品是回族等信仰伊斯兰教民族群众的生活必需品，它以饮食唯良、必须选择、严格卫生、讲究营养、注重保健为前提，以“清、洁、真、净”着称，在原料选择、品质形态、制作原则、烹调技术、配料技巧、成品指标等方面十分严格，形成了自身无可替代的文化特色，集纯真、养性、健身于一体，符合时代要求，是世界文化宝库中的瑰宝。

清真食品除了在信仰伊斯兰教国家和地区迅速发展之外，其强势的地域特色以及悠久的历史文化沉淀，厚积薄发，正在为广阔的国际市场所瞩目，在美国和加拿大的许多城市中也形成了自己的清真食品特色市场。

千百年来，清真食品在我国这个“烹饪王国”的大环境里经过熏陶、发展、创新，色、香、味、型俱佳，逐步形成了独具特色的清真菜系，完全可与以汉族的饮食习惯为界定的我国八大菜系相媲美！