柳蒿芽在一般人的眼里可能就只是一种普通的植物，可以拿来食用，有食疗的作用，仅此而已。但是在达斡尔族人民的心中柳蒿芽拥有着不一样的地位。经过历史的发展甚至在达斡尔族文化都留有一席之地，在我国民族文化里是个特殊的存在。

柳蒿芽，达斡尔语称“昆米乐”，是达斡尔人从小酷爱食用的野菜。一提起柳蒿芽，使人很自然地会想到达斡尔族，人们说它是达斡尔人的象征。反映达斡尔等民族生活的本民族作家作者的作品充满着浓郁的柳蒿芽味。达斡尔族文学的特质之一“柳蒿芽”文学，随着达斡尔族“柳蒿芽”文化的发展应运而生。

达斡尔族的民俗和民间文学中浓郁的柳蒿芽味是“柳蒿芽”文化产生的重要因素。一个民族的民俗事象既有传承性，又有变异性。达斡尔人喜食柳蒿芽习俗的形成，首先是由生活环境决定的。

他们居住的地方遍地生长柳蒿芽，为达斡尔人民世世代代的采集活动提供了取之不尽的场地，二是因为整个民族喜好柳蒿芽微苦浓香的特殊味道，三是达斡尔族对它有别具一格的制作方法。

达斡尔人世世代代喜食柳蒿芽的习惯流传至今不衰，表现出这种民俗事象顽强的传承性。达斡尔人常说：“没有江河的地方，达斡尔人不安家；没有流水的地方，不长柳蒿芽。”达斡尔人逐水草放牧、种田、打猎，吃惯了生长在河边、江沿的柳蒿芽。

由这种饮食风俗形成的民俗特点就更是丰富多样了。柳蒿芽不只是做成汤菜，而且能做凉拌菜、菜馅等美味佳肴。人们常常是专吃柳蒿芽，而忘记主食稷子米干饭、苏子饼等。柳蒿芽还有健脾开胃、解毒消暑等功能。达斡尔人尊崇柳蒿芽，姑娘们还把它装在自己精心绣制的荷包里送给情人，做定婚信物。

柳蒿芽在达斡尔人心目中占有不可动摇的位置，人们对它的感情随着年岁的增长而日益加深。柳蒿芽养育了达斡尔人，在达斡尔人的心理扎下了根。达斡尔人离不开柳蒿芽。达斡尔人南迁至大兴安岭和嫩江流域。头几年，他们食不果腹，衣不遮体，只好采集在外兴安岭和大兴安岭都生长的柳蒿芽度饥荒，熬日月。

因此达斡尔人称它是“救合菜”。达斡尔人靠着它，度过了最艰难的岁月，才得以生存繁衍。在柳蒿芽那浓香微苦的味道里，饱含着多少达斡尔人的苦难与欢乐啊。达斡尔人对它的真挚感情是从苦难的历程中培植起来的，是不可磨灭的。

达斡尔族特有的饮食文化

今天就一起走进并探索达斡尔族文化中特有的饮食文化。

饮食结构是一个民族很重要的特征，达斡尔族早在契丹时就耕种，饮食结构也比其它北方少数民族丰富的多，饮食是由生存环境和条件决定的，它随着社会的发展和生活水平的提高也发生变化，达斡尔族同其它北方少数民族有许多饮食方面相同或近似。在多年的生产和生活中，逐步形成了自己独特的饮食文化。

达斡尔族的早期农业主要是种植稷子、荞麦、燕麦、大麦等早熟作物，故主食方面有米食和面食。米食以稷子米饭为主，分为两种，一种是把稷子用锅蒸熟，晾干后碾成米叫“敖苏莫”，这是他们的主要饭食。

另一种是把稷子直接碾成米叫“希基莫”，除作干饭外可作粘粥，还可再压成面作糕点。面食主要是荞麦面。从民国年间开始，达斡尔人从汉族农民那里学会了种谷子、玉米、小麦、黄豆等农作物。

经过加工碾成米的大麦(木器给勒)，燕麦(夸林颇)也可以做成干饭或稠粥，就着禽汤或拌以鲜、酸牛奶进食，如果在粥里加上点狍子肉，则更受老年人的喜爱。

达斡尔族吃肉以猪肉为主，尤以煮带骨头的大块肉（手把肉）为贵。辅以牛、羊、家禽，山区的猎人还吃猎获的狍子、野猪、鹿、野鸡、兔子、沙半鸡等野味。他们很少种菜，多食野山菜。

达斡尔人历来有爱吃鱼的习惯，最常吃的有鲫鱼(克洛特格)、鲶鱼(碟古)、嘎牙子(爱快)等，主要吃法是清炖，靠近江河的达斡尔人利用原江水加盐炖原江鱼，真可谓原滋原味，非常鲜美。如果用鲶鱼或嘎牙子炖柳蒿芽，则是达斡尔人独具特色的民族风味食品，也是招待客人的上乘菜肴。

达斡尔人很少种菜，多食野山菜。每当夏秋季节，妇女们便三五成群的去到山坡草地采集些柳蒿芽、野韭菜、野葱、黄花菜回来做菜或晒干长期贮存。柳蒿芽除了炖鱼之外，还可配上肥猪肉、土豆、芸豆，味道苦香清爽，是道具有清热解毒的药膳菜肴。

达斡尔人多数人家养有奶牛，牛奶(苏)自然也就成了他们的主要副食品。达斡尔族的饮料多种多样，除了鲜牛奶、酸牛奶和奶茶之外，还喜欢喝用红茶或茶砖煮的浓茶，如果没有红茶、茶砖，便采集些小黄芹的叶子回来晾干泡水喝。把山丁子、稠李子、榛子、刺玫瑰等磨成粉，掺合一起作冲品。把桦树汁接到溶器里，加工成稀汁，也是他们特有的别有民族风味的上等饮料。

达斡尔族有着本民族的酒文化，很早就掌握了酿酒的技术。早在辽代时，他们就用牛奶酿造奶酒作为饮料，用家产的大麦、燕麦、荞麦、小米、稷子米等谷物酿造米酒作为祭祀、年节、婚丧、生产等时的饮料。

现在达斡尔族的生活饮食发生了翻天覆地变化，主要以大米、白面为主食，但有些饮食还在延续，如柳蒿芽汤、手把肉和稷子米饭等，已发展成为招待贵客的上等佳肴。